Preparación del capón:
1. Despegue la piel del pecho del capón con los dedos. Tenga cuidado de no romperlo.
2. Mezclar en un bol la mantequilla blanda con 20g de terrina de foie gras al 30%, sazonar al gusto y mezclar todo hasta obtener un relleno.
3. Distribuir el relleno uniformemente debajo de la piel del capón. Si queda algo de relleno lo puedes untar sobre la piel.
4. Coloque el capón sobre un muslo en un plato y luego agregue romero y/o tomillo para darle sabor a la carne.
5. Hornear a 200°C, después de 30 minutos de cocción darle la vuelta al capón para que quede sobre el otro muslo.
6. Después de 30 minutos más, baje la temperatura del horno a 180°C y luego deje que el capón se cocine boca arriba durante aproximadamente 1 hora mientras lo rocía regularmente con el jugo exprimido.
7. Luego dejar reposar el capón en el horno. Para comprobar la cocción puedes comprobar que el jugo que sale de los muslos es transparente.
Preparación de la salsa:
1. En una cacerola, dorar las chalotas durante unos minutos y luego añadir el coñac y el caldo de pollo.
2. Pasados los 5 minutos de cocción, retiramos las chalotas y añadimos la nata líquida y dejamos reducir a fuego medio.
3. Cortar los 150g restantes de terrina de foie gras 30% en dados y añadirlos directamente a la sartén.
4. Deje hervir la salsa y luego reduzca el fuego mientras revuelve para espesar la salsa.
¡Todo lo que tienes que hacer es servir el capón con el acompañamiento que prefieras y rociar todo con tu salsa terrina de foie gras al 30% !
